19.12.2020, 21:44 | #331 |
Mam kolegę Włocha,Pasqale,na początku kiedy się poznaliśmy wszyscy chcieli żeby zrobił pizzę,byliśmy w Chabówce.Dzwonił do mamy co i jak,pizzę piekliśmy w piekarniku w starym piecu opalnym drewnem,łooo matko!!! trzy razy robił pizzę.Lepszej nie jadłem do tej pory.
A kawę bardzo dobrą robi Fabrizzio w swojej kawiarce i oliwę do pieczonych bułek na ognisku tez ma zajebistą
__________________
Stary nick: Raviking GSM 505044743 Żądam przywrócenia formuły "starego" Forum AfricaTwin...... |
|
19.12.2020, 21:48 | #332 | |
Cytat:
Muszą ojebać Nas tak mają we krwi
__________________
"Podróż jest lepsza niż dotarcie do celu" |
||
19.12.2020, 22:28 | #333 |
Gość
Posty: n/a
Online: 0
|
|
20.12.2020, 01:23 | #334 |
Gość
Posty: n/a
Online: 0
|
Gosh. Ciasto na pizze robi się na wyczucie. Mąka to nie jest znormalizowany produkt, jedna ma. więcej białka, druga mniej. Mało kto wie, że te nasze oznaczenia 450/500/650 etc. to jest wyższa, piekarska szkoła jazdy, większość świata nie zwraca. uwagi na to, ile ze spalonej mąki zostaje popiolu (a to właśnie jest podstawą różnicowania mąki pszennej w Polsce). W USA jest "regular flour" i tylko czasem oznacza się zawartość białka, znaczy glutenu i okolic.
Wysłane z mojego SM-G970F przy użyciu Tapatalka |
20.12.2020, 05:16 | #335 |
Zarejestrowany: Jul 2008
Miasto: Popapracie!
Posty: 6,705
Motocykl: RD04
Online: 5 miesiące 3 dni 12 godz 27 min 39 s
|
Ja bywalem w okolicach Lecce i powiem, ze dupy mi nie urwalo. Przeszkadzal za to brud w gastronomii i bylejakosc. Wiem ze Bari to nie Modena ale syf tam jest straszny. No tak juz maja. Ale weseli ludzie. Troche z innej planety.
__________________
buziaki |
20.12.2020, 08:58 | #336 |
Zarejestrowany: Mar 2008
Miasto: Gdańsk Olszynka
Posty: 483
Motocykl: RD07
Online: 3 miesiące 3 tygodni 3 dni 4 godz 49 min 47 s
|
|
20.12.2020, 09:16 | #337 | |
Ajde Jano
Zarejestrowany: Mar 2008
Miasto: Rataje Słupskie
Posty: 6,109
Motocykl: Raczej nie będę miał AT
Galeria: Zdjęcia
Online: 9 miesiące 2 dni 12 godz 44 min 12 s
|
Cytat:
__________________
BMW Club Praha 001 1.Nigdy nie polemizuj z idiotą. Sprowadzi cię do swojego poziomu a później pokona doświadczeniem. 2.Czasami lepiej milczeć i sprawić wrażenie idioty, niż się odezwać i rozwiać wszelkie wątpliwości. |
|
20.12.2020, 11:32 | #338 |
Zakonserwowany
|
Domowe dobrze przyrządzone jedzenie jest nie do podrobienia w żadnej knajpie, bez względu na kraj.
Co do Benita, to śmiem twierdzić że za jego czasów kawa była lepsza. Miałem nie raz okazje będąc w północnej Afryce, pić café w barach dla tubylców, parzoną we włoskich maszynach z lat 50-tych i ten zapach snujący się wąskimi uliczkami miasteczek, ech ..........
__________________
Proszę siadać, się nie wychylać, się nie opowiadać I łaskawie i po cichu i bez szumu i bez iskier Wypierdalać. |
20.12.2020, 13:45 | #339 | |
Gość
Posty: n/a
Online: 0
|
Cytat:
Typoszereg mąk pt. 450/500 etc. ma się nijak do zawartości białka, które jest absolutnie kluczowe w mące pszennej, bo z niego powstaje siatka glutenowa a. z tej ostatniej wynika, czy ciasto będzie lekkie i mocne, czy ciężkie i kapciowate. W babce czy innym cieście z jajkami nie ma to większego znaczenia, a w naleśnikach można sobie lepkość regulować na dwa różne sposoby. Sytuacja się zmienia, jeśli robisz ciasta wymagające typu chleb, wysokohydratyzowana bagietka, pizza czy brioszka. Jeśli białka w mące będzie za mało, to tylko przy pomocy palców jesteś w stanie ustalić, czy ciasto nadaje się do wyrastania. Pizze robi się na ogół z mąki 00, bo jest z definicji wysokobiałkowa a dodatkowo drobno zmielona, co pozwala uzyskać wyższa hydracje ciasta, co z kolei wynika wprost z większej powierzchni drobinek mąki, do których przyczepić się może woda. A im ciasto weźmie więcej wody, tym jest bardziej chrupiące, tworzy piękne bąble i w efekcie wydobywa więcej aromatu. Ale to nie znaczy, że z dobrej 650 nie da się zrobić porównywalnego ciasta (pamiętajmy, że "00" to inna cecha, niż "650"). Typoszereg 450/500/650 etc. mówi o stopniu oczyszczenia ziarna, im wyższa cyfra, tym w mące więcej jest nieoddzielonych otrąb i tym mąka jest zdrowsza. Niestety te drobinki są ostre i powyżej pewnej wartości rozcinają siatkę glutenowa i ciasto jest słabe (czytaj jest bardziej zbite i łatwo opada po upieczeniu). Ale to ma się nijak do zawartości glutenu! Zawartość ta zależy od odmiany pszenicy, pogody w trakcie wzrostu i dojrzewania zboża oraz warunków w trakcie żniw i suszenia ziarna. Łatwo się domyślić, że maka z każdego przemiału w młynie będzie sie istotnie różnić. Dlatego mówię o wyczuciu, jak robisz ciasto ręka to wiesz, kiedy ciasto jest silne i dostatecznie nawodnione. Żaden przepis tego nie uwzględni. Wysłane z mojego SM-G970F przy użyciu Tapatalka |
|
20.12.2020, 21:50 | #340 |
O jakich substancjach konserwujących dodawanych do mąki mówisz MArku?
|
|
|
|
Podobne wątki | ||||
Wątek | Autor wątku | Forum | Odpowiedzi | Ostatni Post / Autor |
Beta RR 4T zakup | dzinks | Inne tematy | 126 | 06.03.2021 15:34 |
PRZEZ KRAJ PARTYZANTÓW, KOKAINY I KAWY: czyli pekaesem po Kolumbii. [Listopad 2011] | czosnek | Trochę dalej | 48 | 12.01.2013 01:50 |